但是在他的想象中，花生本身就是用来制造硬脆口感的一料，若是再加上有些嚼劲的鸡腿肉，那估计会相当费腮帮子，若是多吃上几口的话，甚至有可能会影响到接下来的品尝。

不过除了这一点，选择鸡胸肉也是因为鸡胸肉本身的口感比起鸡腿更加柔软一些，与油炸过后的花生对比更加强烈。

从而进一步体现出鸡丁的嫩滑，起到丰富味觉层次的效用。

白启云取来大葱与姜，切段，切片。

为了与丁状的鸡肉区分开来，他特意将两者切成不同与其的形状，防止在品尝的时候误入评委的嘴中。

起锅，烧油。

在热油的过程中，白启云先一步调制好了之后炒制鸡丁所需要用到的酱汁。

取简单的调味料，酱油，味精，醋，淀粉。

将其搅拌成汁液状，放置一边备用。

花生放入水中，浸泡十分钟，去皮。

拿着手中装着花生的碗，白启云路过身边少女的炉灶时，一股浓烈的辣椒香气窜进了他的鼻中，让他不由自主地打了个喷嚏。

没错，宫保鸡丁在万民堂的食谱中，就是一道具有如此浓烈风味的料理，这与白启云的做法截然相反。

所以为了突出跟香菱的不同，他并没有选择辣椒来作为增香的辅料，而是选择在酱汁上增加香味，混合着口感上的突出，从而达到一种微妙的平衡。

而这正是白家菜所追求的中正平和。